Riktigt gott durumbröd av Moa – recept från Svenska Bagarlandslaget.

Ingredienser

200 g (ca 3,5 dl) Durumvetemjöl
600 g (10 dl) Vetemjöl special
5 dl vatten
400 g vetesurdeg
25 g salt
20 g (ca 1 msk) honung
5 g (ca 1 tsk) jäst

Information

Ger 2 bröd
Arbetstid: 1,5 timmar (fördelat)
Vilotid: Ca 4 timmar
Svårighetsgrad: Medel

Såhär gör du

1. Blanda alla ingredienser i en degskål och arbeta degen i maskin till en smidig deg, 8-10 minuter. Lägg degen i en oljad bunke och låt den vila ca 50 min.
2. Häll ut degen på bakbord med lite mjöl så att degen inte fastnar och vik ihop den som ett kuvert. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den vila ca 50 min.
3. Dela degen i 2 bitar, tryck ut dem lite fyrkantiga och vik ihop som ett kuvert. Strö ut rikligt med durumvetemjöl på en plåt. Lägg bröden med vikningen nedåt och låt jäsa i rumstemperatur, 1½-2 tim.
4. Värm ugnen till 250°C.
5. Vänd bröden försiktigt så att vikningen kommer upp. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 220°C. Grädda 40-45 min.

Recept taget från kungsornen.se